湖南怀化麻阳县锦和镇尚坪村
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乡村美味

我们家乡红鱼的制作方法

发布时间:2015-08-27 01:05:27     阅读:716 举报

    在我们家乡鱼的吃法和作法很多种,有酸辣鱼、红烧鱼、清蒸鱼、腊鱼等,但是有一种吃起来香辣可口、最下饭的就属我们家乡的红鱼了,家乡春节前半月左右,家家户户都会做这个红鱼,因其保存时间长,味道不易变异,最受家乡人民的喜爱,今天本站长就和朋友们分享我们家乡红鱼的制作方法和步骤,请喜欢吃红鱼的朋友们多多支持!

第一步:准备,新鲜大头鱼(又名雄鱼),每条鱼3—4斤为佳,去掉头部(可以做剁椒鱼头或者清蒸),食盐和红曲粉(一般超市和市场小店均有卖)、麻辣粉、五香粉,依照10斤鱼(去头后鱼身)200克食盐:红曲粉100克:麻辣粉20克:五香粉30克混合搅拌均匀待用。

第二步,剖鱼,把大头鱼(雄鱼)剖洗干净。一般从鱼的背部剖开,挖去内脏,注意千万不要把鱼胆弄破了,要不然鱼肉会变苦涩的,鱼内腔最好不要用水洗,自然沥干血水即可。

第三步,涂料,把拌匀后的红曲盐粉均匀的涂抹在剖洗好的鱼的表面和内腔。注意里外两面都要涂抹均匀,不留空白。抹好后抖去多余的红曲盐粉。

第四步,腌制,把拌好红曲盐粉的鱼肉平整密实地放入一个大缸或罐中,注意鱼身朝上,内腔朝下,最后盖上适合木板,用石头压紧,腌制时间为10天左右。腌制一段时间后缸里会渗出大量水分,由于石头的压力下水分会溢出淹没鱼肉和石头,这都是正常的,只要鱼肉不直接与空气接触就行了。

第五步,晾干,经过密封腌制10天左右,可以捞出红鱼用铁丝或竹篾串起挂通风的地方晾干。如果不想全部做成干鱼,也可以留一部分红鱼一直压在缸里,待到快要食用时提前两天拿出晾干水即可炒食


温馨提示:红鱼吃法可以用蒸,炒,烧都可。在烹饪红鱼的时候一定要注意,因为红鱼肉是用盐腌制出来的,所以在炒的过程中不需要再放盐了,放点辣椒粉和蒜苗段或葱花即可。


如有需要尝鲜的朋友可以在帖子后面留言联系本人,同时欢迎各界朋友前来我们家乡做客品尝、洽谈商机!