我们家乡红鱼的制作方法

    在我们家乡鱼的吃法和作法很多种，有酸辣鱼、红烧鱼、清蒸鱼、腊鱼等，但是有一种吃起来香辣可口、最下饭的就属我们家乡的红鱼了，家乡春节前半月左右，家家户户都会做这个红鱼，因其保存时间长，味道不易变异，最受家乡人民的喜爱，今天本站长就和朋友们分享我们家乡红鱼的制作方法和步骤，请喜欢吃红鱼的朋友们多多支持！

第一步：准备，新鲜大头鱼（又名雄鱼），每条鱼3—4斤为佳，去掉头部（可以做剁椒鱼头或者清蒸），食盐和红曲粉（一般超市和市场小店均有卖）、麻辣粉、五香粉，依照10斤鱼（去头后鱼身）200克食盐：红曲粉100克：麻辣粉20克：五香粉30克混合搅拌均匀待用。

第二步，剖鱼，把大头鱼（雄鱼）剖洗干净。一般从鱼的背部剖开，挖去内脏，注意千万不要把鱼胆弄破了，要不然鱼肉会变苦涩的，鱼内腔最好不要用水洗，自然沥干血水即可。

第三步，涂料，把拌匀后的红曲盐粉均匀的涂抹在剖洗好的鱼的表面和内腔。注意里外两面都要涂抹均匀，不留空白。抹好后抖去多余的红曲盐粉。

第四步，腌制，把拌好红曲盐粉的鱼肉平整密实地放入一个大缸或罐中，注意鱼身朝上，内腔朝下，最后盖上适合木板，用石头压紧，腌制时间为10天左右。腌制一段时间后缸里会渗出大量水分，由于石头的压力下水分会溢出淹没鱼肉和石头，这都是正常的，只要鱼肉不直接与空气接触就行了。

第五步，晾干，经过密封腌制10天左右，可以捞出红鱼用铁丝或竹篾串起挂通风的地方晾干。如果不想全部做成干鱼，也可以留一部分红鱼一直压在缸里，待到快要食用时提前两天拿出晾干水即可炒食。

温馨提示：红鱼吃法可以用蒸，炒，烧都可。在烹饪红鱼的时候一定要注意，因为红鱼肉是用盐腌制出来的，所以在炒的过程中不需要再放盐了，放点辣椒粉和蒜苗段或葱花即可。

如有需要尝鲜的朋友可以在帖子后面留言联系本人，同时欢迎各界朋友前来我们家乡做客品尝、洽谈商机！