湖南怀化麻阳县锦和镇尚坪村
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乡村美味

农家社饭—图文视频教你做家乡农家美味

发布时间:2016-03-19 14:05:21     阅读:536 举报

    在我们湖南湘西及周边地区皆有在“春社节”吃“社饭”的传统习俗,春社节是我们家乡人们祭祀先辈的节日,家乡人们十分看重“过春社”,都兴做香喷喷的社饭,大办宴席,家家户户乐此不疲,千百年来至今仍保持这一遗风。每年春回大地,万物复苏,生机盎然,这时用于做社饭的重要原料——鲜嫩茁壮的白蒿和野葱,正满山遍野,是制作社饭的大好时机。食社饭,在一定程度上表达人们缅怀古人,寄希望于未来的情愫。     


本站长在这里好大家分享我们家乡社饭的制作方法和材料,详情点击视频教材:

手机观看视频点击网址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUwMDU0NjE5Mg==.html  

原料:糯米300克,大米200克,熟腊肉150克,青蒿菜200克,野葱150克。

调料:茶油或植物油、盐、味精等适量。

制作方法:

    将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野葱、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后掺入糯米)蒸或焖制而成。其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。




蒸社饭:腊肉切成小丁,野葱去根须切成短节,蒿菜洗净(只用嫩叶),切成短节,揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净,糯米用水浸泡;大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出,滤去米汤;糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起,放入腊肉丁、野葱、蒿菜、盐、味精拌匀,放入蒸桶内,用大火蒸熟即成。



制作关键:

1.野蒿菜要二次出苦水(揉洗+油炒),以减轻苦涩味。非季节或偏老葱蒿,味涩味浓,不宜采用。
2.煮籼米饭要蒸到恰到好处,不生不熟,比平常煮的甄子饭稍硬。
3.蒸制过程中要火旺,一气呵成。

   我们家乡历来传承挂社与挂清的习俗,但其二者又有所不同,挂清是每年清明时节,给先人扫墓挂清明纸挂清明灯笼,烧纸焚香,放炮祭奠祖辈。而挂社在我们家乡,就是今年过世的长辈,第二年开春之时,清明之前,在蒿菜刚发芽子时,采摘来,做成社饭后再带了到坟山上去,在新坟前祭奠先辈亡灵。祭奠之后,亲朋好友在先辈墓地分而食之。即使附近或远方听到鞭炮声,赶来的人们,也见者有份。饮酒,吃社饭,吃腊肉,吃鸡蛋,倒是很有踏青郊游意思的活动。