湖南怀化麻阳县锦和镇尚坪村
本站网址:
296873.cnlhzb.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
乡村美味

怀念家乡三月的椿木芽

发布时间:2016-03-30 21:59:14     阅读:1408 举报

      在农村提起香椿,我想大家都不会陌生,民间食用香椿,据说从汉代起就开始了。中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫等功效。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

 家乡美味:椿木芽炒腊肉+椿木芽炒鸡蛋制作视频:

手机观看视频点击网址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxNjE0NDQyNA==.html


     记得小时候,每年的三月,正是香椿叶发芽的季节,总会看到父亲拿着长竹竿,头上绑个弯镰刀,对着刚发芽的枝头使用巧劲儿,钩上香椿根部,一勾扯,齐根断落下,我在树下马上捡起了放进菜篮,直到满满一篮子就拿回家,母亲就清洗进行加工。



    在我们家乡,香椿芽不是那种大富大贵的美味,而是一种朴素平淡的小菜,香椿的吃法也很多,可炒食、腌制,也可作调味用,如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等都别有风味。最经典还是香椿煎蛋。……如今十几年过去了,离家的异乡游子又开始想念家乡的椿木芽,怀念儿时的一幕幕……


制作香椿注意

   1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。

   2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。

   3、香椿宜烫后吃,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。

香椿的营养价值和食用功效参考网站:

http://www.tech-food.com/kndata/detail/k0136822.htm