湖南怀化麻阳县锦和镇尚坪村
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乡村美味

忆中秋思家乡,难忘老家的月饼

发布时间:2016-09-12 16:28:36     阅读:884 举报

      中秋节时,天高云淡,月光皎洁明亮,古人把圆月视为团圆的象征,吃月饼也就成为节日的一大习俗。 随着中秋临近 ,月饼也成了大家的首选之物,目前不管是广式的、京式的.苏式的.本式的还是新式的,都成了各大超市柜台的柜台主力军。随着农村生活水平的提高,勤劳致富的人们总算不愁吃喝了。在物质极大丰富的今天,好像越来越多的人都不喜欢吃月饼了,月饼受到冷落。就拿我自己来说,每年中秋来临,亲朋好友送的、单位上发的,家里塞满月饼,都是些名牌货,什么馅的都有,包装堂皇,价格不菲……但是这些眼花缭乱的月饼我不太喜欢吃,也就因为吃不及时,到后面都发霉过期,只能扔了,每当此情此景,我会不由自主地忆起童年时老家的中秋,家乡的月饼。

     我的家乡锦和位于湘西周边的一个小山城,四周青山湖泊环绕,湖水蓝幽幽的,湖面朦朦胧胧。夜幕降临,家乡的月亮慢条斯理的从平静湖面升起,爬上或隐或现掩的树梢,升上中天。月光如水水如天,深夜,皎洁的月光洒满小城,微风轻轻吹拂,小城显得格外的静谧。我就生长在这座小山城,就在这样柔和的月光中,度过了我无数快乐的童年时光,这里是我的根!是许许多多和我一样离乡游子累了、倦了的港湾。


    记得在我们儿时的那个年代中秋节,也就是在八月十五这一天,家家户户都杀鸡剖鸭,上街割肉买鱼,当然也不会忘记最重要的月饼,早在两天前赶集的时候就买回了月饼。爸妈在家一起做一顿家宴,改善一下全家人的生活。在我们农村,收到手就是粮食,中秋节是一个以赏月、庆丰收为中心的传统民俗节日。万物皆有灵,人们以酒酬神,为的是祈求五谷丰登。中秋过后去投入紧张的秋收秋播,采收桔子,收割晚稻,栽油菜等农活。

     小时候家乡的月饼都是纯手工做的,包装用的是一张印有嫦娥图案的油纸,月饼的表面粗糙,甚至有些发糊,但吃起来却是原汁原味的,且皮质酥松,那个时候月饼只有水冰糖、豆沙、桂花等几种传统口味,没有现在这么种类繁多,琳琅满目。传统手工做月饼,使用的是“饼模”,多为有耐性的桃梨木制成,图案多种多样。把揉好的面团取出一坨搓成球状,再捏成窝状,放入馅料后收口,置于饼模内倒过来在案板上一压,饼模在案板上磕一下,成型的月饼就掉出来了,然后往饼上刷些食用油,最后是放入长方体的薄铁盘里,端进烤箱里烤熟。

  

      后来我离家外出工作后,平常很少回家,中秋节一般都是在工作地过,虽然有同事和老乡在一起,但还是经不住思乡之情,思绪又会带我回到儿时一边看月亮,一边吃月饼,感受和家人一起的幸福,中秋之夜,我们仰望着明月,闻着阵阵桂花香,想起那其乐融融的滋味,难以忘却。离开家乡已经多年了,饮食和口味虽然在悄悄的变化着,但老家中秋月饼的醇香,是我一辈子都忘不了的味道。如今随着生活条件的提高,自己在家制作月饼并不是什么新鲜事,单是做月饼的过程也是充满乐趣的!在此我和朋友们一起分享我家乡传统月饼制做过程,希望大家喜欢!

我们家乡传统手工月饼配方 :

1.月饼专用粉500G 麦芽糖 350G 枧水 10G 月饼专用油 150G 鲜鸡蛋黄 100克 吉士粉10G

2.馅料以五仁月饼为例:榄仁700g、桃仁750g、烧酒500g、杏仁375g、精盐25g、瓜仁375g、味精25g、麻仁500g、砂糖625g、五香粉25g、冬瓜糖1200g、胡椒粉25g、山桔375g、清水25g、酥姜500g、叉烧500g、玫瑰糖500g.南乳50g。


制作月饼皮料:

枧水,麦芽糖调和,依次加入鲜鸡蛋黄,吉士粉,月饼专用油至糊状,最后添加月饼专用粉制作成饼皮,松驰三十分钟

用月饼皮料包好馅料放进月饼模具成型,导出来使月饼图案花纹清晰可见。


放入烤箱烘烤,月饼烘烤后翻面刷蛋清,再次放入烤箱烘烤。

经过两次翻面烘烤后,金黄脆口的家乡传统手工月饼出炉了!