湖南怀化麻阳县锦和镇尚坪村
本站网址:
296873.cnlhzb.com
将本站设为浏览器首页 将本站加入到收藏夹
乡村美味

家乡的麦芽糖、童年的味道

发布时间:2016-11-07 20:43:32     阅读:804 举报

       生活在农村的朋友们,你是否还记得,远方传来的清脃声音:叮叮叩,叮叮叩。。。从小就是个吃货,嘴馋各种各样的零食,但小时候家里不富裕,零用钱就很少很少,想要吃麦芽糖,就要找牙膏壳、塑料鞋与卖糖的交换才能吃到。匆匆数十年,儿时的麦芽糖早已成为一种远去的记忆。而那些年纯手艺做成的麦芽糖,古朴而又原汁原味,比起如今市场上添加色素,化学成分的具有极大诱惑力的小吃,却更有一番风味,它总能唤起我们心中那一抹温暖的回忆……



    麦芽糖,顾名思义,麦芽是制作这种糖时必用麦芽。蜂蜜、蔗糖和麦芽糖是中国古代主要甜味原料。其中,人们生产以及食用麦芽糖的历史尤为古老。相传,麦芽糖的生产始于殷商时期,初名“饴”,这也是为什么麦芽糖也叫饴糖的原因。下面就和大家分享,如何制作麦芽糖。


食材

选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)
玉米(或糯米)(玉米需粉碎成小米大小)
以及无霉烂变质的红薯作原料(红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状)


1、育芽:将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。小麦发芽过程切记不能见光,所以用黑布遮光。


2、经过4—5天后,待麦粒长出嫩芽长3-4cm时,将其切成碎段,且越碎越好。

3、蒸煮:准备糯米和麦芽10:1配比的量(3两小麦配3斤糯米)洗净,用电饭煲煮熟,(煮成介于干饭和稀饭之间)。将煮熟后把米饭静置冷却至五十度左右,静置后把剁碎的小麦和糯米饭一起拌匀放在一个大容器里。    


4、发酵:将玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 如果有烤箱把拌匀的糯米放在烤箱中发酵,没有的话夏天自然发酵应该也可以。然后密闭发酵8小时左右。


5、发酵好的糯米会产生大量水,这时用纱布把水挤出来放在锅里。



6、熬煮:把挤出来的水放锅里熬,刚开始可以用大一点的火,只要不溢出来都可以,待水开始变稠,注意要不停地搅拌,熬到一定浓度就可以关起来啦,因为放冰箱之后麦芽糖还会更粘稠,所以煮的时候也不用煮太硬,自己把握下。(一般煮1个半小时左右)



      上好的麦芽糖色泽红黄,性状黏糊,味道甘甜,是生产糕点、糖果所必需的原料,还具有润肺止咳的药效。麦芽糖做好后也可以根据自己的喜好,混合花生、香芝麻、干果杏仁等,吃起来嘎嘣脃,有嚼劲,更加脆香美味。